近日，我校9名同學(xué)參加了在貴陽舉辦的首屆全國大學(xué)生侍酒師精英選拔賽總決賽。第一次參賽，他們就捧回了團(tuán)隊(duì)總冠軍。

（圖一）唐斯陶和參賽團(tuán)隊(duì)同學(xué)們獲獎(jiǎng)后合影

初識(shí)，挑戰(zhàn)全新舞臺(tái)

今年6月，中國侍酒師文化研究院來到歐亞，開展了全國大學(xué)生侍酒師精英選拔賽的宣講會(huì)。很多同學(xué)是第一次了解到侍酒師這個(gè)職業(yè)，許是“一見鐘情”，宣講會(huì)一結(jié)束，大家便踴躍地報(bào)名參賽。

經(jīng)過面試、定向培訓(xùn)、復(fù)賽幾輪環(huán)節(jié)后，來自休閑管理學(xué)院旅游管理、會(huì)展經(jīng)濟(jì)與管理、工商管理等專業(yè)的李鈺、劉凡瑜、劉蒙、賈玉風(fēng)、陳靜、黃秋慧、關(guān)永蓮、鄭錦霖、高文婧9位同學(xué)，最終勝出，組成了代表歐亞參加全國比賽的團(tuán)隊(duì)。

“第一次聽說侍酒師的時(shí)候，和大多數(shù)人的感受一樣，就覺得很高端、大氣，也蠻感興趣。但是具體高端大氣在哪，我也不知道?！标?duì)長(zhǎng)李鈺說。

（圖二）侍酒師文化培訓(xùn)

（圖三）侍酒師文化培訓(xùn)

休閑管理學(xué)院旅游管理教研室的唐斯陶老師負(fù)責(zé)此次歐亞參賽團(tuán)隊(duì)的比賽指導(dǎo)。2012年，唐斯陶曾在法國阿爾卑斯山腳下的一家米其林二星餐廳工作，和餐廳的侍酒師是好朋友，那時(shí)她就被侍酒師的獨(dú)特魅力和法國深厚的葡萄酒文化所吸引，深知侍酒師的稀缺性和獨(dú)特性，以及未來大好的工作前景。她鼓勵(lì)參賽同學(xué)們抓住這次機(jī)會(huì)，去挑戰(zhàn)一個(gè)全新的舞臺(tái)。

“侍酒師的法語是Sommelier，目前大家對(duì)它的了解還不是很深，可能很多人沒有聽說過侍酒師，身邊也沒有從事這個(gè)職業(yè)的人?！疤扑固照f，一位好的侍酒師不僅要具備專業(yè)酒水基礎(chǔ)知識(shí)和技能，還要懂得設(shè)計(jì)葡萄酒配菜、具有葡萄酒的鑒賞能力、深厚的葡萄酒品評(píng)基礎(chǔ)、熟悉酒品采購要求以及善于對(duì)酒窖進(jìn)行管理。侍酒師要有基本的美學(xué)修養(yǎng)，有敏感的時(shí)尚感知，有優(yōu)雅的品位，才能有好的鑒賞力，才能真正懂酒，可不止是大家所想的斟酒、調(diào)酒那么簡(jiǎn)單。

在中國，酒店業(yè)、導(dǎo)游業(yè)等都已基本被很多人熟知，但侍酒師這個(gè)職業(yè)是一片藍(lán)海，目前市場(chǎng)缺口很大，是一個(gè)非常有前景的職業(yè)。

強(qiáng)訓(xùn)，累并不斷收獲

從6月底報(bào)名到9月初正式比賽，參賽團(tuán)隊(duì)的準(zhǔn)備時(shí)間只有短短兩個(gè)月。這對(duì)于剛剛接觸侍酒師的同學(xué)們無疑是巨大的挑戰(zhàn)。暑假期間，每個(gè)人的時(shí)間無法統(tǒng)一，不能集中系統(tǒng)地培訓(xùn)，團(tuán)隊(duì)成員們只能在線上進(jìn)行基礎(chǔ)的葡萄酒知識(shí)學(xué)習(xí)，抽空記憶知識(shí)點(diǎn)。

真正的磨礪來自比賽前一周。9月1日，歐亞參賽團(tuán)隊(duì)開拔前往貴州商學(xué)院進(jìn)行強(qiáng)訓(xùn)。他們每天六點(diǎn)起床，中午吃盒飯時(shí)短暫休息一會(huì)兒，晚上七點(diǎn)回到酒店后繼續(xù)學(xué)習(xí)，凌晨一兩點(diǎn)才睡覺。回憶起那段瘋狂備賽的時(shí)光，李鈺說：“真的太痛苦了，因?yàn)槔碚撝R(shí)的信息量太大，要吸收的東西又多，晚上就必須要鞏固記到腦子里。當(dāng)然一整天的收獲也很大、很刺激?！?

（圖四）歐亞參賽團(tuán)隊(duì)參觀貴州酒博會(huì)

根據(jù)侍酒師比賽的內(nèi)容，團(tuán)隊(duì)成員們會(huì)有理論知識(shí)、實(shí)際操作的訓(xùn)練。實(shí)際操作有6個(gè)環(huán)節(jié)：選酒、與客人確認(rèn)酒款、開酒、放置酒杯、醒酒、侍酒（倒酒），這些都需要用到酒杯、醒酒器、侍酒布、侍酒籃、托盤、蠟燭、酒刀等專門的器具。開瓶、醒酒和侍酒是最難掌握且需要多次練習(xí)的環(huán)節(jié)。沒有實(shí)物的練習(xí)，就達(dá)不到專業(yè)的水準(zhǔn)。為此，唐斯陶老師專門買了一瓶紅酒和一瓶香檳，作為同學(xué)們的練習(xí)酒循環(huán)使用。

“自從了解這些知識(shí)之后，終于能區(qū)分葡萄酒之間的差別了，也知道什么酒搭配什么餐比較好。前兩天我舍友公司一個(gè)員工過生日吃北京烤鴨，說要點(diǎn)瓶紅酒，我就推薦他們黑皮諾。感覺侍酒師的專業(yè)知識(shí)對(duì)我們的生活也是很有幫助的，有種不一樣的體驗(yàn)。”談到盲品和餐酒搭配的時(shí)候，團(tuán)隊(duì)成員劉凡瑜激動(dòng)地說。

決賽，教師節(jié)的意外驚喜

總決賽在第八屆貴州國際酒博會(huì)現(xiàn)場(chǎng)拉開大幕，來自濟(jì)南、西安、昆明、貴陽四地的43位選手同臺(tái)競(jìng)技。兩天的比賽，分為葡萄酒理論競(jìng)答、盲品團(tuán)隊(duì)賽、侍酒服務(wù)團(tuán)隊(duì)賽、餐酒搭配團(tuán)隊(duì)賽四輪，積分越高的團(tuán)隊(duì)，將會(huì)離夢(mèng)想的侍酒師葡萄勛章越近。

第一輪葡萄酒理論競(jìng)答主要考察選手的理論知識(shí)儲(chǔ)備，50道葡萄酒理論選擇題涵蓋了傳統(tǒng)的葡萄品種、產(chǎn)區(qū)、酒標(biāo)等知識(shí)，同時(shí)加入侍酒師標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)的考試內(nèi)容?！耙?yàn)榫o張和不自信，總覺得發(fā)揮不好會(huì)被淘汰，心里十分沮喪。沒想到公布分?jǐn)?shù)時(shí)，我竟然通過了，那時(shí)我才有了信心，也在接下來的比賽中發(fā)揮越來越好?！眲⒎茶せ貞浾f。隨后的盲品團(tuán)體賽后，歐亞6名同學(xué)闖進(jìn)后兩輪的比賽。

（圖五）盲品團(tuán)體賽

（圖六）盲品團(tuán)體賽

第二天的比賽注重侍酒師的外功比拼，唐斯陶老師和6位同學(xué)晚上回到酒店，繼續(xù)練習(xí)實(shí)操環(huán)節(jié)。大家各自練習(xí)自己負(fù)責(zé)的部分，有人在放杯子，有人在倒酒，有人在醒酒，唐斯陶老師觀察大家的錯(cuò)誤。突然，六位同學(xué)同時(shí)放下手中的練習(xí)用具，異口同聲地喊出了“祝唐老師教師節(jié)快樂！”六個(gè)女孩子舉起酒杯，笑著一起看向唐斯陶。

“我覺得我喝下的這20塊錢的練習(xí)用酒是世界上最醇厚、最甜美的。這一刻，對(duì)我們來說，成績(jī)已經(jīng)不是最重要的事了。”說起這段溫暖的花絮，唐斯陶滿臉的幸福。

（圖七）侍酒服務(wù)團(tuán)隊(duì)賽

“我覺得我喝下的這20塊錢的練習(xí)用酒是世界上最醇厚、最甜美的。這一刻，對(duì)我們來說，成績(jī)已經(jīng)不是最重要的事了?！闭f起這段溫暖的花絮，唐斯陶滿臉的幸福。

（圖八）侍酒服務(wù)團(tuán)隊(duì)賽

（圖九）侍酒服務(wù)團(tuán)隊(duì)賽

之后的兩輪比賽分別為侍酒服務(wù)團(tuán)隊(duì)賽和餐酒搭配團(tuán)隊(duì)賽。前者不僅考驗(yàn)選手對(duì)服務(wù)流程的了解程度，而且需要根據(jù)不同酒款的特性，把握好侍酒溫度與侍酒時(shí)間，將酒最好的狀態(tài)呈現(xiàn)在顧客面前。團(tuán)隊(duì)中的劉蒙負(fù)責(zé)開香檳，訓(xùn)練時(shí)她就是此環(huán)節(jié)表現(xiàn)最優(yōu)異的一個(gè)，比賽時(shí)開香檳過程中完全沒有任何聲音。

（圖十）餐酒搭配團(tuán)隊(duì)賽

餐酒搭配團(tuán)隊(duì)賽這一環(huán)節(jié)考驗(yàn)侍酒師對(duì)酒的理解，又需要侍酒師對(duì)用餐有準(zhǔn)確的把握。歐亞參賽團(tuán)隊(duì)抽到的試題是一塊小蛋糕，依據(jù)它的口味等因素為其搭配一款香檳。他們選擇了一款半干型香檳，與草莓、奇異果等水果甜點(diǎn)搭配，口感更清香、甜美。這個(gè)搭配獲得了主持人和評(píng)委的一致好評(píng)。

經(jīng)過兩天四輪的比賽，一路積分下來，我校參賽隊(duì)以最高分奪得全國大學(xué)生侍酒師精英選拔賽團(tuán)隊(duì)冠軍。陳靜、賈玉風(fēng)、黃秋惠、劉凡瑜獲“侍酒師魅力風(fēng)采獎(jiǎng)”；劉蒙、李鈺獲“個(gè)人進(jìn)步獎(jiǎng)”；鄭錦霖、高文婧、關(guān)永蓮獲“侍酒師新人獎(jiǎng)”；指導(dǎo)教師唐斯陶獲“優(yōu)秀指導(dǎo)教師獎(jiǎng)”。西安歐亞學(xué)院獲得了“酒店教育最佳人才培養(yǎng)獎(jiǎng)”，并被授予“西安實(shí)踐教學(xué)基地”，作為全國侍酒師創(chuàng)新試點(diǎn)及考試點(diǎn)。

“對(duì)歐亞學(xué)院來說，這次獲獎(jiǎng)是在全新行業(yè)領(lǐng)域的突破性嘗試，是前瞻性地把握現(xiàn)代社會(huì)對(duì)人才需求的一種實(shí)現(xiàn)路徑的實(shí)踐，也是未來融合休閑、旅游、酒店、餐飲、會(huì)展人才的途徑探索?！碧扑固照f，這次獲得全國總冠軍，是對(duì)歐亞學(xué)生實(shí)力的肯定，也提升了歐亞在業(yè)界和學(xué)界的影響力。

舉手投足間的優(yōu)雅，菜品與餐酒的完美搭配，第一次亮相中國侍酒師行業(yè)大賽，歐亞的參賽團(tuán)隊(duì)實(shí)現(xiàn)了從0到1的突破，從1到10的成長(zhǎng)。未來的侍酒師行業(yè)里，期待出現(xiàn)越來越多歐亞的身影。

（品牌傳播部實(shí)習(xí)生 姚雪芹、江子祺/供稿 休閑管理學(xué)院 唐斯陶/供圖）